紫 蘇
田裡的紫蘇盛開了
有幾顆老欉也開了花
蘇味辛、性溫、無毒,為常用中藥之一,也是食品的良好調味料。紫蘇有解表散寒,行氣寬中,及解魚蟹毒諸作用。可治療
(一)感冒發熱或感冒咳嗽;
(二)脾胃氣滯腹脹嘔吐及孕婦嘔吐;
(三)食魚蟹引起的腹痛吐瀉等病症。
現代藥理研究亦證明此藥具有解熱、抑菌、及促進消化液分泌,增強胃腸糯動等作用。
紫蘇的民間有效驗方甚多,茲介紹較具代表性者:
1‧治感冒初起-用紫蘇葉二錢、薄荷葉二錢,泡開水當茶飲。
2‧治嘔吐及孕婦嘔吐-用紫蘇葉二錢、黃連一錢,水煎服。
3‧治蕁常疣 -- 用鮮紫蘇洗淨,摩擦患部。十至十五分鐘後,再用退腫消炎藥外敷,每日一次,數次 即癒。紫蘇性溫而不燥烈,適合多數人服用。
紫蘇對料理而言,是種非常好的配角。具有高量的β–胡蘿蔔素、鐵、α–亞麻素等。其中β–胡蘿蔔素是公認的抗癌高手,能預防體內細胞氧化,提高免疫機能,減少膽固醇和血糖值。對於經常上燒肉店的饕客,最大的危險就是不小心吃入許多烤焦的部位,雖然烤焦的風味十分特別,但也含有易致癌的焦油和亞硝基氨,這時,如果在烤肉上附片紫蘇葉,便可以降低危險因子的機率。
另外,許多富含鐵質的食物,如紅肉、內臟之類,如果參雜含高維生素C的配菜,往往能增進鐵的吸收率,這也是為何在日本料理店的炸物或煮物上,經常出現紫蘇葉的原因。
而紫蘇除了有綠色葉種外,還有一種是紅色葉面的,這種紅紫蘇,經常被拿來和梅子一同醃漬,除了染色和增添風味外,也具有特殊療效。感冒時喝紫蘇梅汁,可以幫助散發表寒,增進發汗力。吃太多魚蝦肚子不舒服時,喝喝紫蘇梅汁,也能幫助清腸解毒。除此之外,紫蘇的β–胡蘿蔔素和梅子本身的維生素C和E,剛好將抗癌的三種營養素全聚在一起,好處這麼多,所以日本的便當中經常可以見到紅通通的紫蘇梅。