小菜子的部落格

                  紫          蘇

              田裡的紫蘇盛開了

             有幾顆老欉也開了花

蘇味辛、性溫、無毒，為常用中藥之一，也是食品的良好調味料。紫蘇有解表散寒，行氣寬中，及解魚蟹毒諸作用。可治療
（一）感冒發熱或感冒咳嗽;
（二）脾胃氣滯腹脹嘔吐及孕婦嘔吐;
（三）食魚蟹引起的腹痛吐瀉等病症。
現代藥理研究亦證明此藥具有解熱、抑菌、及促進消化液分泌，增強胃腸糯動等作用。
紫蘇的民間有效驗方甚多，茲介紹較具代表性者：
1‧治感冒初起－用紫蘇葉二錢、薄荷葉二錢，泡開水當茶飲。
2‧治嘔吐及孕婦嘔吐－用紫蘇葉二錢、黃連一錢，水煎服。 　
3‧治蕁常疣 -- 用鮮紫蘇洗淨，摩擦患部。十至十五分鐘後，再用退腫消炎藥外敷，每日一次，數次 即癒。紫蘇性溫而不燥烈，適合多數人服用。

紫蘇對料理而言，是種非常好的配角。具有高量的β–胡蘿蔔素、鐵、α–亞麻素等。其中β–胡蘿蔔素是公認的抗癌高手，能預防體內細胞氧化，提高免疫機能，減少膽固醇和血糖值。對於經常上燒肉店的饕客，最大的危險就是不小心吃入許多烤焦的部位，雖然烤焦的風味十分特別，但也含有易致癌的焦油和亞硝基氨，這時，如果在烤肉上附片紫蘇葉，便可以降低危險因子的機率。

　另外，許多富含鐵質的食物，如紅肉、內臟之類，如果參雜含高維生素C的配菜，往往能增進鐵的吸收率，這也是為何在日本料理店的炸物或煮物上，經常出現紫蘇葉的原因。

　而紫蘇除了有綠色葉種外，還有一種是紅色葉面的，這種紅紫蘇，經常被拿來和梅子一同醃漬，除了染色和增添風味外，也具有特殊療效。感冒時喝紫蘇梅汁，可以幫助散發表寒，增進發汗力。吃太多魚蝦肚子不舒服時，喝喝紫蘇梅汁，也能幫助清腸解毒。除此之外，紫蘇的β–胡蘿蔔素和梅子本身的維生素C和E，剛好將抗癌的三種營養素全聚在一起，好處這麼多，所以日本的便當中經常可以見到紅通通的紫蘇梅。